Segundo a Cazarrara, especialista em assessoramento de restaurantes, o sucesso das redes de alimentação depende, muitas vezes, de estratégias simples para evitar gastos desnecessários

O ramo da gastronomia ganhou notoriedade nos últimos anos e é um dos que mais cresce. A cada dia, novos restaurantes abrem as portas com propostas diferenciadas e charmosas, atraindo um público cada vez mais exigente e faminto por novos sabores e experiências. Porém, num mercado cada vez mais competitivo, donos de restaurantes e outros negócios ligados à alimentação vêm sofrendo drásticas quedas no faturamento e precisam tomar diversos cuidados para garantir a sustentabilidade do negócio e garantir a lucratividade. No Distrito Federal, só no ano passado, estima-se que mais de 664 estabelecimentos fecharam as portas em todos os segmentos, incluindo gastronomia.

“A solução não é fácil e exige o uso de ferramentas de gestão e estratégias que muitas vezes os empresários desconhecem ou não dão a devida importância”, afirma a especialista na área de gastronomia, a consultora Luciana Félix, da Cazarrara Soluções, que vem ajudando dezenas de empresários a diagnosticar os problemas que os restaurantes enfrentam e traçar estratégias e soluções para evitar que muitos deles fechem o caixa no vermelho ou até mesmo as portas.

Muitos detalhes precisam ser observados na gestão de um restaurante, que em geral começa por um cardápio atrativo, passa pelo atendimento e pelo ambiente adequado ao gosto da clientela, além da observância da legislação como a aplicação do manual de Boas Práticas.   Mas segundo Luciana Félix estes procedimentos são “obrigatórios” e fazem parte do padrão. Para se destacar no quesito sustentabilidade econômica o negócio preciso ir além.  “O restaurante precisa ter padrões personalizados de qualidade, um passo a passo a ser seguido por todos, independentemente de qualquer circunstância. Este é o grande segredo para quem quer crescer neste mercado”, afirma a consultora.

Uma das estratégias mais eficazes para a criação de processos sustentáveis no setor da gastronomia, segunda Luciana, é a manualização, ou seja, a produção de manuais que acompanham toda a produção de um restaurante. A manualização pode contribuir para inibir desperdícios que trazem prejuízos para o empreendimento. O problema, no entanto, de acordo com a Cazarrara: assessoria para restaurantes, é que muitos empresários abrem um negócio sem nem ao menos ter conhecimento sobre este tipo de processo e muitos estabelecimentos que acabam falindo nunca tiveram nenhum tipo de manualização.

Passo a passo – A consultora lembra ainda que a manualização se faz necessária na medida em que o empreendedor necessita criar padrões de: qualidade, produção, atendimento e controle, e mais ainda para quem deseja crescer e se tornar um franqueador. “Uma cozinha deve “marchar” de forma rápida, limpa e eficiente com o mínimo desperdício possível, e uma das formas mais eficazes de se fazer isso é a manualização, em que são descritas todas as formas de se produzir um cardápio previamente definido”, explica Luciana.

A manualização, no entanto, não está somente nas fichas técnicas de uma cozinha, ela também se faz essencial em outras áreas do estabelecimento, como no atendimento. Neste setor,por exemplo, a manualização descreve com detalhes como deve ser feita toda a abordagem do cliente, fazendo com que o atendimento não seja genérico, mas personalizado. Outra parte da manualização diz respeito às formas corretas de manipulação segura dos alimentos, parte responsável pela qualidade dos produtos consumidos.

Desta maneira, investindo em estratégias que podem evitar retrabalhos e desperdícios, muitos empreendedores na área da gastronomia podem diminuir substancialmente os riscos de falência. “A manualização de um estabelecimento diminui sensivelmente o risco de fracasso. Podemos observar que as grandes redes de alimentação possuem manuais em todas suas áreas e que são seguidos por todos os colaboradores, inclusive os clientes”, completa a consultora da Cazarrara, Luciana Félix.

Nesta quarta-feira (13), às 19h, Abrig reúne executivos da CNI, Volkswagen e um dos coordenadores do curso de extensão Comunicação e Gestão de Crise, do Instituto Sagres

A Associação Brasileira de Relações Institucionais e Governamentais, Abrig, realiza uma rodada de debate sobre “Crise dos caminhoneiros: gestão de riscos, impactos e consequências”, na próxima quarta-feira (13), às 19h, no mezanino do restaurante Chicago, na 114 Sul. O evento é gratuito e aberto ao público, mas precisa se inscrever no site da Abrig.

O encontro tem por objetivo mostrar os desafios e caminhos que devem ser percorridos no gerenciamento de uma crise.

Entre os palestrantes estão um dos coordenadores do curso de extensão Comunicação e Gestão de Crises do Instituto Sagres, Homero Zanotta, que vai falar sobre como organizar a gestão de grandes crises.

O vice-presidente da Abrig e gerente de Assuntos Governamentais da Volkswagen, Luiz Henrique Bezerra, que vai falar sobre os “Impactos na cadeia automobilística”, e do gerente de relacionamento executivo da Confederação Nacional da Indústria (CNI), Pablo Casário, que vai abordar o tema “Coordenação de crise nas indústrias”. A mediação do debate será feita pelo presidente da Abrig, Guilherme Cunha Costa.

Para Zanotta, o debate sobre gestão de crise é essencial para tentar encontrar mudanças concretas para os problemas institucionais do Brasil. “Gerenciar uma crise exige muita habilidade, conhecimento e estratégia para saber tomar as decisões mais assertivas em um curto espaço de tempo e em meio a muito estresse”, aponta Zanotta.

“Em casos de crises como a greve dos caminhoneiros, percebemos nitidamente como a mídia tem participação significativa no resultado, por isso acreditamos que o curso em que sou um dos coordenadores, é uma importante ferramenta para capacitar estes profissionais a saberem gerenciar uma crise política ou corporativa”, completa.

Sobre o curso Comunicação e Gestão de Crises – O curso Comunicação e Gestão de Crises é o primeiro Curso de Extensão do País para capacitar profissionais de Comunicação e de Relações Institucionais nessa nova especialidade – o gerenciamento de crises políticas, institucionais e de imagem.

Realizado pelo Instituto Sagres de Gestão Estratégica, em parceria com a Associação Brasileira de Relações Institucionais e Governamentais, Abrig, o curso está programado para iniciar a 03 de agosto, oferece 10 disciplinas e o total de 120 horas/aula presenciais. Além do conteúdo didático inédito, um dos pontos altos do curso, coordenado pelos professores Hugo Studart e Homero Zanotta, é ter conseguido reunir alguns dos mais qualificados profissionais do país especializados no tema, como O jornalista e escritor Mário Rosa.

Serviço

EVENTO DEBATE GESTÃO DE CRISE NA GREVE DOS CAMINHONEIROS

Informações sobre o curso Comunicação e Gestão de Crise: (61) 9 9830-0740 / 9 9109-2473 (WhatsApp)

(61) 3272-7078 ou sagres@sagres.org.br

Site: sagres.org.br

Intenção é baixar custos de execução e recuperar áreas de vegetação nativa degradadas

A compensação florestal é um mecanismo que funciona como uma contrapartida paga pelo empreendedor por impactos ambientais causados ao meio ambiente, por ocasião da implantação de um empreendimento. A lei diz que, quem causa um dano precisa compensar restaurando ou conservando uma área.

A atual legislação de compensação florestal do Distrito Federal é antiga, tendo sido escrita em 1993. “O decreto atual está completando 25 anos e ele nasceu de uma concepção em que a quantidade de mudas que fossem plantadas iriam conseguir compensar o dano causado pela supressão. A experiência que a gente tem é que nem sempre o mero plantio dessas mudas consegue reconstituir a vegetação nativa”, assegura o secretário-geral do Instituto Brasília Ambiental – Ibram, Ricardo Roriz.

Atualmente, o método mais utilizado é o plantio de mudas e, segundo o coordenador de Flora da Superintendência de Gestão de Áreas Protegidas do IBram, Alisson Neves, é obrigação do empreendedor cuidar dessa área por um período até que a área tenha uma real recuperação. “A legislação diz que o empresário deve plantar as mudas e cuidar delas por dois anos”, afirma Alisson. Ato que, para o analista do ICMBio, Alexandre Sampaio, é ineficaz. “Depois de dois anos a área é largada à própria sorte. Se a vegetação não morreu no período em que está sendo cuidada pelo empreendedor, isso irá acontecer em algum momento”, diz Alexandre.

Na intenção de recompor áreas degradadas e implementar técnicas mais eficientes e métodos inovadores, membros do governo, da academia, de órgãos públicos federais, setor empresarial e associações uniram-se para criar uma nova proposta de Decreto de Gestão Florestal. “Ela é mais efetiva do ponto de vista ambiental, pois garante que a compensação possa ser efetivada com a conservação de áreas que poderiam ser desmatadas”, explica o advogado e ex-chefe da assessoria jurídica da Secretaria de Estado do Meio Ambiente do Distrito Federal, Raul Telles.

 A nova proposta elimina a obrigatoriedade de compensação por meio do plantio de mudas e abre a possibilidade de adoção de técnicas mais baratas, fator que seria um grande atrativo para os empresários que precisam pagar as compensações. “O mecanismo propõe o uso inteligente e eficaz dos recursos de compensação florestal, além da viabilidade econômica para a empresa que o aplica”, declara o diretor-presidente da Urbanizadora Paranoazinho – UPSA, Ricardo Birmann. A Urbanizadora foi uma das empresas que participou das discussões do Fórum Aliança Cerrado sobre o decreto. “Vamos ter uma nova forma de recuperar o cerrado com novas diretrizes com novos protocolos. Então isso vai tornar cada vez mais efetiva a recuperação”, esclarece Bruno Poubel, superintendente do Centro de Excelência do Cerrado – Cerratenses.

Outra mudança é a criação de indicadores que provem que a área foi realmente recuperada. “A restauração será avaliada pelos resultados reais e não pela promessa. Com a mudança dessa legislação teremos um avanço que é exemplo para o resto do mundo”, declarou a pesquisadora da Embrapa Giselda Durigan. Além disso, as compensações estarão atreladas a áreas prioritárias. “A compensação deverá ser paga sempre com a conservação ou recuperação de uma área nativa. Ela não se confunde com a área verde de um condomínio, por exemplo”, explica a pesquisadora.

Para a sociedade o maior benefício dessa mudança será poder ver as áreas que antes estavam degradadas voltarem a ser Cerrado e, em tempo de crise hídrica, ter a recuperação de nascentes e cursos d’água. “A população do Distrito Federal terá muitos ganhos com o novo decreto. Nós queremos ter ecossistemas recuperados, que possam prestar os mesmos serviços que foram perdidos na área que foi desmatada”, finaliza Raul Telles.

Sertanejo e MPB são destaques na programação

O mês de junho se inicia com muita música para todos os gostos no JK Shopping.  Para quem quer curtir o frio com muito som e sair da rotina, todas as terças e quartas de 20h às 22h na Praça de Alimentação, artistas locais irão alegrar a noite do público de todas as idades. Todos os shows são gratuitos.

Confira a programação completa:

Para iniciar o mês com musicalidade e diversão, o JK Shopping preparou uma produção de qualidade para agradar todos gostos.

Nos dias 12 e 26 de junho, quem se apresenta é a moradora do Distrito Federal que fez bonito The Voice Brasil em 2004, Brícia Helen. A cantora, que iniciou sua carreira aos 16 anos de idade, promete um repertório eclético e versátil com o seu projeto de Live Vocal, com muita música Pop e eletrônica.

Anote e fique ligado no que vem nas noites de 13 e 20 de junho. Juliana Marques anima as noites com muito sertanejo. Com uma bela trajetória no cenário musical de Brasília, ela já gravou em 2015 seu primeiro CD, clipes e leva na bagagem uma turnê pelo interior de Goiás. Hoje, se apresenta em bailes e casas da cidade.

Para os apaixonados por MPB, no dia 19 de junho quem sobe aos palcos é a cantora Joelma Santiago. Moradora de Planaltina GO, ela iniciou sua carreira aos 10 anos de idade. Em 2015, sua voz encantou os quatro cantos do Brasil quando participou do programa The Voice e chegou à semifinal. Em seu repertório Pop, MPB, entre outros ritmos.

E no dia 27 de junho, o cantor Flávio Franklin, aos 31 anos, traz o melhor do pop e do sertanejo. Filho de nordestinos e apaixonado por música faz parte da cena musical de Brasília como cantor solo ebacking vocal desde 2005 e desenvolve um trabalho como professor de canto e técnica vocal desde 2008.

Agenda:

Data: 12 e 26 junho – Show de Brícia Helen

Data: 13 e 20 de junho – Show de Juliana Marques

Data: 19 de junho – Show de Joelma Santiago

Data: 27 de junho – Show de Flávio Franklin

Serviço Happy Hour no JK Shopping

Entrada Franca

Horário: 20h às 22h

Local: Praça de alimentação do JK Shopping

Classificação: Livre

O novo livro do autor será apresentado ao público durante a Feira Internacional do Livro de Brasília

O escritor e poeta Marcos Mairton lança na próxima quarta-feira (13/06), às 20h, seu mais novo trabalho: “Breves Anotações de um Andarilho”. A noite de autógrafos acontece no estande da Editora Arco Íris, na Feira Internacional do Livro de Brasília, no varandão do shopping Pátio Brasil.

A obra é composta por 70 textos curtos (ou breves, como prefere o autor), originados no perfil que Marcos Mairton mantém no Twitter e publicados com a hashtag #MICROCONTO. “Depois de escrever muitos microcontos, percebi que vários deles estavam relacionados, podendo formar um todo e compor um livro. Foi aí que se destacou o Andarilho, às vezes como personagem do microconto, às vezes como seu narrador”, explica Mairton.

A cada página, uma ilustração do artista visual Valdério Costa complementa o trabalho, fundindo escrita e imagem que instigam o leitor. “O livro é a síntese de muitas reflexões extraídas de situações cotidianas. Diariamente, fatos aparentemente simples, até banais, escondem lições importantes para a vida. São essas lições que o Andarilho tenta apreender e transmitir através de suas anotações”, conta o autor.

“De manhã perdeu o trem. / À tarde perdeu o emprego. / À noite perdeu a namorada. / Sem mais nada a perder, perdeu o medo” (O Perdedor). É dessa maneira sintética que Marcos Mairton compartilha com o leitor emoções, pensamentos, devaneios e até certa intimidade. O autor diz que são textos em prosa. Há quem diga que é poesia.

Partindo dessa premissa, Marcos Mairton fala sobre as expectativas de recepção do público: “Tenho observado que as pessoas se surpreendem ao perceber que uma grande história pode ser contada em breves palavras. No livro, penso que os leitores irão se identificar com os personagens e as situações. Certamente acrescentarão a cada conto elementos da sua própria experiência de vida, seus valores, porque os textos favorecem esse exercício”, afirma.

“Breves Anotações de um Andarilho” conta ainda com a apresentação de José Paulo Cavalcanti Filho e design gráfico de Haroldo Brito, CEO da Criatus Design. O lançamento tem acesso livre e gratuito. O livro é uma publicação da Editora IMEPH, reafirmando uma parceria entre o autor e a editora que comemora dez anos, com várias obras no mercado literário.

Sobre os artistas

O escritor, poeta, cordelista, compositor e juiz federal Marcos Mairton, nasceu em Fortaleza (CE) em 17 de agosto de 1966. Editor do blog Mundo Cordel e membro fundador da Academia Quixadaense de Letras (AQL) e da Academia Brasileira de Cultura Jurídica (ABCJuris), Marcos possui diversos livros publicados, como “O Quilombo do Encantado”, com ilustrações de Jabson Rodrigues, incluído no Programa Nacional Biblioteca na Escola – PNBE 2012; “Um sapo dentro de um saco”, com ilustrações de Eduardo Vieira, incluído no Programa Nacional do Livro Didático – PNLD 2013; e “Uma Aventura na Amazônia”, ilustrado por Rafael Limaverde, com várias edições pelo IMEPH, desde 2008, adotado como material paradidático em escolas de vários municípios.

Ilustrador, artista visual e escritor, Valdério Costa é vencedor na categoria Mestres, do Prêmio Culturas Populares 2017, do Ministério da Cultura. Nos últimos 20 anos, realizou exposições individuais e participou de feiras, bienais e exposições coletivas. É graduado em Artes Plásticas pela Universidade de Brasília e professor de Artes Visuais e História da Arte da Secretaria de Educação do Distrito Federal. Atua como docente em escolas públicas e privadas ministrando oficinas práticas e teóricas sobre a técnica de ilustração e xilogravura. Ilustrou, entre outros os livros, “Dez cordéis nota 10”, 2016; “O lobo milionário e os três porquinhos”, 2016; “O mundo de mundim”, 2013; “A cartomante em cordel”, 2012; “A escrava Isaura em cordel”, 2011; “Vertentes e evolução da literatura de cordel”, 2011; “Adivinhas do curioso e do respondão”, 2011 e “Vida e obra de Gonzagão”, 2011.

Serviço

Lançamento Breves Anotações de um Andarilho

Data: 13/06

Hora: 20h.

Local: Feira Internacional do Livro de Brasília – Pátio Brasil Shopping.

Entrada livre e gratuita