Série de vídeos ensina chefs e empresários a detectarem as fontes de desperdício dentro dos empreendimentos gastronômicos
O sucesso de um empreendimento em tempos como os de hoje, de crise hídrica e destruição do meio ambiente, está intimamente ligado ao gerenciamento de práticas sustentáveis, que pensem em formas de aproveitar e reaproveitar a matéria prima e a mão de obra de maneira eficaz. Quando o negócio está dentro da gastronomia, o desafio é ainda maior, pois para garantir o bom desempenho, a empresa precisa pensar em combater todo tipo de desperdício: de água, comida, de produção, de espera, de entrega.
Mas como fazer para combater o desperdício em comércios como restaurantes e lanchonetes? Para responder a esta pergunta e como forma de ajudar os empresários, a chef e consultora gastronômica da Cazarrara – Assessoria para Restaurantes, Luciana Félix, lançou a série Combate ao Desperdício, com quatro vídeos online e gratuitos, em que explica como combater o desperdício dentro de restaurantes, bares, padarias e lanchonetes e aumentar os lucros no negócio. Quem tiver interesse, pode acessar à série Combate ao Desperdício pelo link: https://www.sympla.com.br/curso-de-combate-ao-desperdicio—cazarrara__238018
Na série, Luciana Félix explica que combater o desperdício no setor gastronômico é uma prática que, se bem aplicada, não apenas contribui para manutenção do meio ambiente, como também pode aumentar os lucros do empreendimento. Entre as dicas, Luciana fala controle de qualidade 5S (senso de utilização, organização, limpeza, saúde e autodisciplina), compras, controle de estoque, entre outros temas. “O desperdício é um fator determinante no setor gastronômico, ele deve ser mensurado e combatido em suas diversas manifestações” afirma a consultora. “A taxa de mortalidade de empreendimentos é muito grande, a lucratividade é baixa e muitos estabelecimentos ainda precisam entender quais as suas fontes de desperdício e como combatê-lo. Desta forma será possível aumentar a lucratividade sem aumentar o faturamento bruto”, completa.
